三氯蔗糖（俗稱蔗糖素）是一種高倍甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍，零熱量，且具備良好的熱穩定性和酸堿穩定性。它不會被人體代謝，因此適合糖尿病、肥胖及控糖人群。在烘焙、果凍、酸奶和糕點等食品中，三氯蔗糖能提供純凈的甜味，無后苦味，且與糖醇、膳食纖維等復配效果更佳。

在烘焙產品中，三氯蔗糖耐高溫（分解溫度約120℃以上普通烘焙溫度），不易發生美拉德反應，因此不會像蔗糖那樣提供褐變和體積支撐。若完全替代蔗糖，需搭配麥芽糊精、赤蘚糖醇等填充劑，并適當增加膨松劑或保水劑，以彌補缺失的質構和體積。推薦添加量約為蔗糖的0.05%-0.15%（按甜度折算），例如100g面粉中加0.01-0.03g三氯蔗糖即可達到約15-49g蔗糖的甜度。常用于低糖餅干、蛋糕、面包等。

在果凍和酸奶中，三氯蔗糖穩定性好，不會在酸性環境（如果凍pH 3-4；酸奶pH 4.0-4.5）中降解，且能保持長時間甜味。果凍中，可將三氯蔗糖與少量蔗糖或赤蘚糖醇復配，以提供必要的凝膠強度和口感；通常添加量為0.01%-0.03%（以成品計）。酸奶中，推薦在發酵后或調配時加入，添加量約0.008%-0.02%，既能滿足甜味需求，又不會影響乳酸菌活性或發酵進程（若在發酵前加入，可能因高甜度而抑制部分菌種，故建議后加）。

在糕點和甜味烘焙產品中，三氯蔗糖可應用于各類糕點、派、曲奇、月餅餡料等。由于缺少蔗糖的吸濕性和褐變能力，需調整配方中的水分和烘烤時間。可將三氯蔗糖與山梨糖醇、木糖醇或低聚果糖等復配，既能增甜又能改善保濕性和口感。推薦復配比例：三氯蔗糖占比0.01%-0.05%，糖醇類占比5%-30%，根據產品需求調整。

使用注意事項：一是三氯蔗糖甜度高，需精確稱量（建議使用萬分之一天平）；二是雖然耐熱，但長時間高溫（如>200℃）仍可能分解，故烘焙溫度不宜過高，時間不宜過長；三是禁忌過量，每日允許攝入量為0-15mg/kg體重，一般食品中添加量遠低于此值，但需遵循GB 2760標準。合規使用范圍內，三氯蔗糖是安全、有效的代糖選擇。